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坚持手工制糖 传承古老技艺

作者:芬兰赌场 发布日期:2021-02-16 23:00



  随着现代社会的高速发展,古老的传统技艺渐行渐远,现代化工业生产替代了古法工艺,成为主流生产方式,而在东兴老街,陈君却坚持手工制糖,将传统工艺的精髓掌握得恰到好处。

  日前,记者在东兴老街见到陈君的时候,她正在准备制作花生糖,只见她往锅内倒入葡萄液、白糖、油等原料,大火熬制,待糖汁煮沸后,锅里的糖已经愈见黏稠,霎那间,阵阵香气沁人心脾,此时,倒入一早炒好的黑芝麻和花生,搅拌均匀,再用滚筒和刀将花生糖撵平,切成小块,一锅香喷喷的黑芝麻花生糖就做好了。

  陈君说熬糖最主要的就是掌握火候,在不同的时间下材料,都会影响它的口感,都说“熬糖煮酒,充不到老手”,说的就是火候是关键。

  陈君自小跟着家中长辈学习手工制糖,走遍了成都、绵阳、自贡等地,至今已有30余年,手工制糖传到陈君这一代,已经是第三代了,陈君回忆自己刚开始做糖的时候,因为掌握不好火候,做出来的糖常常是一锅好,一锅差,甚至有时候吃着一点儿也不好吃,全部粘牙,到现在,做了几十年,她对制糖早已经驾轻就熟,制糖的种类也达二三十种。

  陈君的店铺在东兴老街已经开了20余年,一口锅,两把刀,一个滚筒,一个菜板,一个锅铲,一个漏勺,这就是陈君制糖的所有工具,简单的构造承载了传统手工制糖的智慧与情怀,还原了一代人的味觉记忆,手工制作的糖不仅天然、健康,儿时的味道也让顾客们啧啧称赞。

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