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红糖、黑糖、赤砂糖别被“糖塞” 这些红糖知识

作者:大发官网 发布日期:2020-03-12 02:38



  每年到了这个时候,不少女生就会出现手脚冰凉的现象,气色差。尤其到了晚上,即使盖着棉被,还是觉得冷、虚弱。

  中医把这种现象归为“虚寒”,是由于气虚、血虚所造成的的运行不畅、血量不足。因此,要进补,补气血。

  中国甘蔗的种植始于春秋时期。当时甘蔗只是榨汁饮或直接食用,并未掌握制糖技术。我国历史上的红糖,最早起源于汉代,人们把甘蔗榨汁后放在太阳下,过一段时间就成了半凝固状的软糖了,这就是最早红糖的雏形。

  印度是世界甘蔗发源地之一,也是最早发明蔗糖红糖加工技术的国家。当时印度制蔗糖的方法,是将甘蔗榨出甘蔗汁,用火熬炼,加入牛乳一同搅拌,牛乳和糖浆中的杂质凝结成渣,褐色的糖浆颜色变淡,经过反复的除杂工序,最后得到淡黄色的沙糖。

  中国真正发展制糖技术是在唐代。唐太宗时期,派使臣王玄策等人出使印度,也学到制糖技术带回了中国。把甘蔗榨汁后,烧火熬制,就有了最早的红糖。

  到了明代,中国人发明了红糖脱色技术,制造出了白糖和冰糖,并将白糖制糖技术传回到了印度。明代《天工开物》第六卷《甘嗜》篇详细叙述了用黄泥水淋脱色法对红糖进行脱色的白糖加工技术。

  中国明代熬制白糖的“黄泥水淋脱色法”是中国的伟大发明。现在蔗糖加工中使用活性炭脱色,其脱色原理与当时的黄泥水淋法相同。明朝发明白糖加工技术后,随着白砂糖向海外的出口,中国的白糖加工技术又通过孟加拉地区传播回了印度。

  唐玄宗时期,鉴真和尚第六次东渡,除了其本人带去佛法外,还把盛唐时期的甘蔗蔗种和红糖制作技术也带到了日本。

  由于从陆路转海运,红糖经反复受潮干燥产生氧化,颜色也由红变黑。带到日本后受到日本贵族的追捧,自此日本就有了甘蔗种植和制糖技术。

  鉴真对于制糖技术不太精通,日本人在制糖是参照鉴真带去氧化的红糖作为参照样品,日本是一个环太平洋低海拔的国家,含氧量很高。由于日本人不懂,所以一味追求鉴真带去经过氧化变黑了的糖为标准。

  公元1895年日本强制清政府签订《马关条约》,侵略台湾至1945年抗战结束,在日本侵略下的台湾红糖作为战略物资全部由其控制,包括制糖技术也是按照日本的制作工艺来进行生产。由此台湾的红糖制作工艺完全改变。这就是日本冲绳黑糖和台湾黑糖的来源。

  把糖熬糊焦会产生一种致癌物质——丙烯酰胺(在制糖过程中,糖温超过高会产生至癌物质——丙烯酰胺)。

  还有国内有些商家为了降低成本,使用赤砂糖(是提炼完一、二级白砂糖后剩余的糖渣,白糖工业生产是用硫化法硫酸或磷酸来脱色)糖粉进行熬制黑糖。

  还有的是使用含糖量不高的甘蔗加白砂糖或焦糖色素熬制而成。这些产品对人体的危害很大,食用红糖的大多是气血不足的群体,大量化工有害物质、残留物被人体吸收后,会严重危害身体健康。

  “红糖跟赤砂糖是不一样的东西。”全国制糖标准化技术委员解释:“传统意义的红糖是由甘蔗直接做成的,而赤砂糖是甘蔗经过工业化生产做成白糖后的下一级产品。”

  糖业及综合利用教育部工程研究中心、广西大学轻工与食品工程学院教授解释:“赤砂糖其实是将甘蔗加工成白砂糖过程中产生的一种副产品,因其带有较多的糖蜜,因此外观与红糖十分类似。”

  赤砂糖的优点是甜度高、纯度高、溶化快,适合烹饪使用,其缺点是口感和营养物质因添加化学助剂而受到一定损害。

  红糖的生产目标是制造温补的“药食两用”的食品,所以要把甘蔗中的果糖、还原糖、葡萄糖、糖蜜以及维生素和矿物质微量元素等全部结晶,是一种混合物,为多元糖。

  红糖的优点是天然、无化学助剂、多元营养,缺点是产品受潮会氧化发黑、溶化缓慢,不适合厨房直接烹饪使用。

  真:真的红糖,包装正面的商品名应该只要“红糖”,配料表里应为“甘蔗或甘蔗汁”,如下图:

  有的商家特别诚笃,直接大字通知你我们就是赤砂糖,之前我们可能不太懂,可是看完这篇文章必定就会对这种状况嗤之以鼻了。

  红糖有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤、暖宫、祛寒等功效,无论是老人、大病初愈的人、产妇、儿童贫血都可食用。

  所以看到这儿,我们今后就不要再吃包装上写着“赤砂糖”的东西了,等于在喝白糖水。可是在天朝特别的商业环境中,挂羊头卖狗肉的把式我们必定不生疏,没错,许多厂家产品包装上印着红糖,但实际上却赤砂糖!

  《本草纲目》中记载红糖的基本物理性状为“凝结如石,破之如沙”。中医营养学认为,性温的红糖通过“温而补之,温而通之,温而散之”来发挥补血作用。红糖是未经精炼的粗糖,保留了较多的维生素和矿物质。红糖有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤、暖宫、祛寒等功效,无论是老人、大病初愈的人、产妇、儿童贫血都可食用。

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