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制糖工艺基础知识及煮糖技术(上课)

作者:大发官网 发布日期:2020-04-17 04:01



  制糖工艺基础知识及煮糖技术(上课)_其它_高等教育_教育专区。2014年9月 课程目的: ① 了解制糖工艺流程 ② 理解常用煮糖工艺基础知识 ③ 提高煮糖工艺基础理论水平。 课程内容: 一、制糖工艺流程 二、常用术语概念 三、蔗糖晶粒及成因介绍 四、蔗

  2014年9月 课程目的: ① 了解制糖工艺流程 ② 理解常用煮糖工艺基础知识 ③ 提高煮糖工艺基础理论水平。 课程内容: 一、制糖工艺流程 二、常用术语概念 三、蔗糖晶粒及成因介绍 四、蔗糖晶粒长大的影响因素 一、制糖工艺流程(简述) 甘蔗 破碎 蔗汁 加热 提汁 (混合汁)清净除杂 清汁 蔗渣 主要分为三个过程: 甘蔗提汁过程 澄清蒸发过程 制糖(成糖)过程 滤泥 糖浆 白砂糖 赤砂糖 废蜜 甘蔗提汁 甘蔗车 地磅 吊车 喂蔗台 蔗场 1#输蔗机 1#撕解机 2#撕解机 滚筒筛 曲筛 混合汁箱 泵 澄清工段 泵 蔗渣 汁 泵 1#压榨机 3#撕解机 2#输蔗机 2#压榨机 3#压榨机 汁 泵 4#压榨机 渗透水 5#压榨机 汁 泵 蔗渣 锅炉工段 澄清蒸发 石灰乳 混合汁 预灰加磷 一次加热 pH6.4~7.2 60~65℃ 二氧化硫 硫熏中和 二次加热 20~26ml pH6.8~7.5 100~105℃ pH6.8~7.4 沉降 清汁 滤清汁 三次加热 硫熏 蒸发 粗糖浆 清糖浆 煮糖 泥汁 过滤 滤泥 复合肥 精糖浆 白砂糖 干燥 包装 入库 成糖 甲糖膏 助晶 分蜜 甲洗蜜 甲原蜜 乙糖膏 种子 乙洗 乙糖 助晶 分蜜 赤砂糖 乙原 丙糖膏 助晶 分蜜 废蜜 二、常用术语概念1 在20℃时用锤度计测得的纯蔗糖溶液中 锤度Brix 蔗糖重量百分率(克溶质/100克溶液)。 (简写0Bx) 对于不纯糖液,则近似地表示溶液中可 溶性固体物的重量百分率。 糖度 用一次旋光法测得的糖品中蔗糖重 (转光度) 量百分率的近似值。 蔗糖份 用二次旋光法测得的糖品中蔗糖重 量百分率。 视纯度 简纯度AP 糖度(转光度)/锤度×100% 重力纯度GP 蔗糖份/锤度×100% 常用术语概念2 总糖份 粒度 色值 用规定的方法测得糖品中含蔗糖分 和还原糖分的总量。 表示砂糖晶体的平均尺寸和大小分 布情况。 用规定的方法测得糖品色泽深浅的 数值,用国际糖色值表示。IU和0St。 纯度差 制糖过程物料处理前后的纯度差值。 常用术语概念3 结晶率 糖膏已结晶蔗糖重量/糖膏固溶物重 量×100% (糖膏AP-原蜜AP)/(100-原蜜AP)×100% 等折白砂糖 各种成品糖的重量换算成白砂糖纯度为基 准的重量。 所有成品糖(包括白砂糖、赤砂糖、在制 煮炼收回率 品可制得白糖)的蔗糖对混合汁中蔗糖的 重量百分率。 所有成品糖(包括白砂糖、赤砂糖、在制 总收回率 品可制得白糖)的蔗糖对甘蔗中蔗糖的重 量百分率。 常用术语概念4 清糖浆 经蒸发浓缩及清净硫漂处理后的糖浆。 甲原 甲糖膏中的母液。 甲洗 甲糖膏分蜜过程打水打汽后分离得到的 糖液。 乙原 乙糖膏中的母液。 乙洗 乙糖膏分蜜过程打水打汽后分离得到的 糖汁。 废蜜 丙糖膏筛糖后排出的糖蜜。 常用术语概念5 (煮糖) 糖汁在浓缩或冷却过程,维持一定的过 结晶 饱和系数而析出晶体和养大晶体的过程。 饱和 一定温度下,已溶解了最大蔗糖量的溶 溶液 液。 饱和 系数 不纯糖溶液的蔗糖溶解度对同温度下纯 蔗糖溶液的溶解度比值。 (计算公式)不纯糖汁中溶解的蔗糖重 量/同温下纯蔗糖溶液的溶解度。 常用术语概念6 过饱和 溶液 将蔗糖的饱和溶液冷却或者蒸发而没有 结晶析出,此时溶液中蔗糖的溶解量多 于同温下的溶解度。 过饱和 某温度下被测糖液的浓度/同温下饱和糖 系数 液的浓度。 三、蔗糖晶粒介绍1 常见晶粒 蔗糖薄晶 常见晶粒介绍 薄晶(砂)形成原因: 一般在煮糖精糖或纯度高的 糖浆时,控制过饱和底较低 时出现。 厚晶(砂)形成原因: 采用较高过饱和度煮低纯度 糖膏时易出现。 针状晶粒形成原因: 在甜菜糖时有发现,离要是 其糖蜜中含有棉实糖引起。 三角晶粒 并晶 三、蔗糖晶粒介绍2 不正常晶粒介绍 三角晶粒形成原因: 易在煮炼含还原糖较多的低纯度糖膏 中出现,但不多见。 并晶、团晶形成原因: 煮糖过程因糖膏对流不好或其他不正 常情况(如停煮时间长座底)时出现。 四、蔗糖晶粒的形成原因 蔗糖溶液的特性: 蔗糖的饱和溶液经冷却或蒸发后,在无外界 条件作用影响下,晶粒长时间不会自然析出, 该溶液称为过饱和溶液。 蔗糖晶粒形成原因: 过饱和溶液不稳定,受外界影响,如加以 搅拌、振动、投入少量蔗糖晶粒等,溶液中和 蔗糖份便会析出使蔗糖晶粒长大。如种子煮制 的起种方法 有自然起晶法和刺激起晶法(投粉 法)就是利用这个机理。 四、蔗糖晶粒长大的影响因素 煮糖过程晶粒长大的影响因素:主要是控制糖液的过饱和 系数=(某温度下被测糖液的浓度/同温下饱和糖液的浓度) 溶晶区:过饱和系数1时,糖液不饱和,晶体会溶解,不 长大。 介稳区:过饱和系数在1.0-1.2时,存在的晶体会长大,无 新晶核生成,即不会产生废砂。 中间区:过饱和系数在1.2-1.3时,存在的晶体会长大,如 受外界刺激会有新晶核生成,即会产生废砂。 异变区:过饱和系数在1.3时,能自然起晶,晶核大量生 长 ,即会产生废砂。 三、不正常晶粒图 产生原因: ① 糖膏对流不良; ② 煮糖停煮太久。 粘晶少的正常晶粒 课程目的: ① 了解煮糖的主要设备及作用 ② 认识煮糖主要设备的结构 ③ 掌握煮糖罐的工作原理及常见问题 原因分析 课程内容: 一、煮糖罐及附属设备 二、煮糖原理及常见问题 三、喷射器设备及工作原理 一、煮糖罐及附属设备 课程内容: 1、煮糖罐的种类及附属设备 2、煮糖罐的内部结构 3、煮糖罐的外部结构 煮糖罐的种类 平鼓式 吊鼓式 卧式连续煮糖罐 立式连续煮糖罐 煮糖罐附属设备 稀释箱 糖浆箱、原料箱 种子箱 喷射器 煮糖罐的内部结构

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