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第七章 制糖工业分析

作者:芬兰赌场 发布日期:2021-02-02 20:38



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  第五章 制糖工业分析 第一节 概述 第二节 第四节 第五节 样品的采集与处理 蔗糖分的测定 还原糖分的测定 成品白糖分析 第三节 视干固物的测定 第六节 第一节 概述 ? ? ? ? ? 一、糖的简介 1.碳水化合物 2.常见糖的分类 二.制糖工业分析的任务及意义 1.任务:对工业生产的原料、辅料、半成品、 副产品及生产过程中产生的各种工业废物的化学 组成进行分析检验。 ? 2.意义:改进生产条件,降低成本等。 ? 三.制糖工业分析的方法 ? 1.化学分析法 ? 2.仪器分析法 第二节 样品的采集与处理 ? ? ? ? ? ? ? ? 一、样品的采集 1.糖汁、糖膏等样品的采集 a. 流动性好的:连续采集法(防止管道堵塞) b. 黏度大,流动性差的:间歇采集法 2.蔗渣、滤泥等样品的采集 采用五点或三点采集法 3.甘蔗样品的采集与制备 2株/2h 测定夹杂物质 截取 压榨 蔗 渣/ 蔗汁分析 ? 二、样品的防腐 ? 常用的防腐剂:甲醛和HgCl2 升汞水解后溶液显酸性,甲醛亦具有酸性,故凡 测酸度的样品不能加这两种防腐剂。如果气候较 冷,样品采集后又能及时分析,可不用防腐剂。 ? 三、样品的稀释与澄清 ? 1 样品的稀释 ? 原因:多数是浓稠液或固态,不能直接分析。 ? 方法:倍数稀释法(4、6多用) ? 任意稀释法 ? 规定量稀释法 ? 2.样品的澄清 ? 原因:一般带有颜色且呈现混浊状态。 常用的澄清剂及作用多数是铅盐,因为铅离子 可以与很多阴离子结合,形成沉淀,同时可以吸 附部分杂质。 ? 碱性醋酸铅、其澄清效力较强 中性醋酸铅 、其澄清和脱色效力比碱性醋酸铅差 碱性硝酸铅、好,但具毒性,为此,寻求无毒澄 清剂非常必要 ? 用量:适当即可。 (2)澄清剂的用量 澄清剂的用量必须适当,过少达不到澄清的目 的,过多生成铅糖化合物而产生“铅误差”。 对蔗渣浸出液100mL只需加0.2~0.3g。一般糖汁类, 在测蔗糖分时,100mL加碱式醋酸铅粉约1g, ? (3)除铅除钙 常用的除铅剂是磷酸氢二钠和草酸钾混合液,或 单独使用磷酸氢二钠。其作用是与铅盐和钙盐产 生不溶于水的磷酸盐和草酸盐沉淀予以除去。 第三节 视干固物的测定 ? 一、简介 ? 1.定义---干固物(固溶物):糖溶液中 含有的蔗糖及非蔗糖物总量。 ? 2.固溶物包括的种类 ? 真干固物:加热蒸发糖溶液至干涸,所得 的干固物重量。 ? 视干固物:用比重计、锤度计或折光计测 得干固物的数值是近似值,统称为视干固 物。 ? 二、相对密度法 ? 1.相对密度:指同体积的物质的质量与水 的质量之比。 ? 2.测定相对密度的方法 ? 比重瓶法和比重计法 ? 3.影响因素:温度,非蔗糖物,表面张力, 糖溶液的稀释和收缩现象。 ? ? ? ? ? 三、折光法 1.基本原理----光的折射定律 2.阿贝折光计 3.影响因素 温度,波长,糖液的纯度及成分,变折 光作用和 ? 稀释。 第四节 蔗糖分的测定 一.蔗糖的性质 无还原性,蔗糖 葡萄糖+果糖 1.还原性糖类:葡萄糖,果糖,麦芽糖,乳糖 2.无还原性糖类:蔗糖,淀粉 二、测定方法 1.原理: 蔗糖分子中含有不对称碳原子,具有旋光性, 利用测定其旋光度,便可求得样品糖液中的蔗糖 含量。 ? 2.公式 20 ? ? [ ? ] ? D ? L?c ? ---比旋光度(常数),用钠光源测得。 ? L—液层厚度(cm) ? c---糖液浓度(g/mL) ? 3.影响因素 ? 杂质,温度,溶液即配即用(防止变旋光作用) 第五节 还原糖分的测定 ? 一、测定还原糖的方法 ? 1.兰-埃农法 该法分经典的和恒容的两种。蓝-艾农恒容法适用于甘蔗糖 厂在制品还原糖分的测定。 ? 2.直接滴定法 ? 3.奥夫法 ? 该方法的特点 ? 使用范围:本法适用于有大量蔗糖存在下,还原糖含量 在中等以下的样品测定还原糖。 原理:基于在碱性介质中,以过量的费林试液 氧化还原糖后,剩余的费林试液中的用还原, 然后用标准溶液滴定析出的,根据试样与空白 所消耗的标准溶液的体积可以计算出铜重,从 而计算出还原糖分的含量。 第六节 白砂糖的分析 成品白糖分析项目有蔗糖分、还原糖分、 电导灰分、 干燥失重、色值、混浊度、不 溶于水杂质 1.蔗糖分的测定---旋光法 ? 由于白砂糖含杂质很少,因此采用直接 旋光法测定其蔗糖分。该法的基本原理是 在规定条件下采用以国际糖度标尺刻制读 数为100°S的检糖计,测定规定量糖样品 的水溶液的旋光度。 2.还原糖分的测定---奥夫法 白砂糖含还原糖很少,国家标准规定采用奥夫 奈尔法测定。本方法基于碱性铜盐溶液中金属盐 类的还原作用,用碘量法测定奥氏试剂与糖液作 用生成的氧化亚铜,从而确定样品中的还原糖分。 本方法各项试验条件(包括试液量、奥氏试剂量、 煮沸时间、碘液耗用量及碘的反应时间等)都应 严格按标准规定执行。 3.电导灰分的测定-----电导法 ? 测定白砂糖的灰分有重量法和电导法两种。其 中重量法耗时,污染空气。因此国内外已采用电 导法代替重量法测定白砂糖的灰分。 根据纯水与纯蔗糖几乎不导电,糖液中能导电的 成分主要是含有离子型非糖物。这些非糖物的阳 离子和二氧化硅是构成灼烧灰分的主要成分。在 接近中性的溶液中,电导率只与溶液中所含的电 解质数量有关。因而测定白砂糖溶液的电导率, 再乘上灰分电导系数,便可以测出样品的灰分含 量。 4、干燥失重的测定 白砂糖水分的高低与其贮存关系密切,因此, 在生产上需加以严格控制。 测定干燥失重通常采用常压干燥法。用恒温 干燥箱在较高的温度下,加热蒸发失去水和挥发 性物质。由于失去的量是水和挥发物的含量,故 称干燥失重。测定方法分为仲裁法和常规法。 5、色值的测定 ? 色值是表示白砂糖色泽深浅程度的数值。优 质糖色泽最浅,因此色值是评定白砂糖重要指标 之一,同时又能反映出制糖生产工

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