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影像丨云南永善传统工艺熬红糖

作者:芬兰赌场 发布日期:2021-02-06 14:32



  我生在金沙江边, 从小跟着父辈们下地种植甘蔗。我长大参加工作,从广播电视局调到文化馆从事专业摄影,行摄大好河山,定格美丽瞬间。蓬周未或节假日,我回金沙江边老家深入红糖村釆访制糖过程, 探访古法手工红糖制作的技艺。制作红糖的传统方法是将糖蔗经过碾压出汁水,经过管道将甘蔗汁输送到铁锅中, 用大火将甘蔗多余水泡和杂质去除, 再从小火熬煮, 不断搅拌让水分慢慢蒸发, 使糖的浓度逐渐增高过程。制糖师用勺在竹席摸版上冷却, 凝固成大小均称, 厚薄均匀的亙尔糖,这样的传统做法既保持了糖蔗的营养, 也使红糖带有一般类似焦糖的特殊风味。

  地处滇东北金沙江下游的永善县辖码囗至青胜等9个乡(镇) 的江边河谷地区, 土地肥沃, 适宜种植甘蔗, 金江红糖是村民脱贫的经济来源之一。深冬时节, 红糖飘香。每年农历十一月至十二月, 金沙江畔永善县码囗乡, 大兴乡, 黄华乡, 务基乡等金沙江边一带的糖汁里的村庄就颥浮着淡淡的蔗香味,这种香味将一直持续两个多月。红糖是金沙江边永善人民喜爱必备食品之一, 尤其热天,村民在田间头顶烈曰辛勤劳作,午饭回家煮甜酒汤圆, 红糖泡水喝提神, 既补充能量又清热解毒等有益健康。远方亲朋来访, 主人热请送来宾红糖, 那是对客人的最高的热情。

  金沙江边永善红糖以色香味美, 畅销省内外。金沙江畔永善县的红糖(瓦尔糖) 是传统手工制作, 其工艺流程主要有: 厡始石磨用三条水牛拉磨榨汁, 开泡,赶水, 出糖, 打沙, 成型等基本步骤, 釆用“直风抢灶和连锅”, 然后经过传统柴火灶熬制6小时, 不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉, 赶水, 打沙等18道工序熬制而成。每一步的熬制, 都经过了反复推敲演练, 独具匠心的工艺, 使得红糖纯正健康,不含有害添加剂, 还保留了除庶糖外的多种利于人体吸收的微量元素, 因此也有”东方巧克力”之美誉,入囗醇香, 香甜不腻。

  夏廷安, 云南省摄影家协会会员, 昭通市摄影家协会会员, 昭通日报通讯员, 永善县文化馆副研究馆员, 多家图片库签约摄影师,永善县文联第一届美术书法摄影家协会副主席,作品多次参加文化部及全国文化馆(站)摄影大赛及省市县各行业摄影比赛多次入选获奖。

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